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在日前召开的“食物血糖生成指数与人体健康”研讨会上，中外营养专家通过大量的研究成果证实：尽管含有相同有效量的碳水化合物，但因食物类型不同，其在体内的血糖反应也不相同。
GI为血糖生成指数，用来表示该食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI越高，说明这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然。专家们研究发现，食物GI受原料配方、加工烹调方法等多因素影响，易于消化吸收的加工工艺会使食物的GI升高，从而不利于血糖控制；而食物成分中的可溶性膳食纤维、蛋白质、脂肪等则会使食物的GI降低。该理论完全推翻了“糖尿病人不可吃糖、尽可能少吃淀粉类食物”的旧观念。目前我国的营养学家已经研制出100多种我国居民日常食物的GI表，健康人和糖尿病人都可以根据此表合理安排每日膳食，使GI值保持在低且均衡的水平上，以利于血糖的控制。(2002.12.10)
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