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莲藕已是大众餐桌上的常菜，大家都有各自做莲藕菜的做法，煎炒烹炸皆相宜的莲藕，成为大众最喜欢的菜之一。
[童趣]幼时，曾顽皮的翻越大明湖的院墙，潜入湖中“窃藕”。早早的准备下一袋白糖，入了湖中，挖比拇指稍大的嫩藕，在泉水源头洗净，就手摘荷叶做托，把藕包住，用手拍碎，加入白糖，就在湖中水里大吃！一股清香沁入心肺，食管气管，没一处不是清凉舒服！
及大，不好再去“窃藕”，就在市场买了莲藕来吃，却再也找不到那种仙味了。后来才知道，那种吃法只有在湖中吃，若离水上岸，味道就差了许多，何况是采挖已久的市场货色。
闲话休提。且说莲藕具有很好的食料价值，恐怕知之者不多。
[莲藕功效]莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。
如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合，实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。
兹介绍几种常用之法如下----
榨藕汁----选鲜藕，（以白莲藕为好），洗净去皮，榨为藕汁；胡萝卜洗净榨为汁，加蜂蜜调匀，每日早上饮用，可防秋燥，润肺止咳化痰。
生食----选嫩藕，洗净去皮，生吃，可以化解产妇体内淤血。
冷调----优质莲藕，洗净去皮，切薄片，在开水中焯过，立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝，淋花椒油或者麻油即成。（两种尾油，两种风味，不可同用）。
其他如藕片、藕丁的种种炒法，不再详述。唯对藕合还有絮语----
炸藕合，我曾吃过三次虾泥馅的，味道绝佳！
蒸藕合，与炸藕合不同，要的是蒸品的软，因此，在做时须把未加馅的藕片用沸水焯过，然后再夹馅，上锅蒸，方能体现“蒸”品的特色。（2004.10.28）
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