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　　有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。
　　其实这种做法的结果是适得其反的。
　　因为，火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。

(2005.01.21)

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