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　　节日里朋友聚会家人团圆，“吃”是必备节目。在节日餐的菜单中，鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾等往往是“主打菜”，而这些都是以动物蛋白及动物脂肪为主的荤腥食物，医生提醒大家，在节日大餐中素菜不仅可以调节肠胃功能，也对情绪调节有益，节日吃素必不可少，甚至在一定程度上要成为饮食主角。
　　从平衡膳食的角度看，节日期间过多地吃荤，增加过多的蛋白及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。因此，原本唱主角的“荤”菜，节日期间要唱得低调一些，才符合人体的实际所需。
　　在节日大餐中，建议至少应准备这几类素食：
　　绿叶蔬菜，如青菜、油菜、菠菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等。绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味和去油腻的菜肴。
　　块茎瓜果，如西红柿、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆、芋头、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大葱、香葱、白薯、荸荠等，这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定量的碳水化合物，可供给相当的热量。如土豆，每百克含碳水化合物16克，芋头，每百克含碳水化合物17克。它们既可作菜，又可顶饭。
　　豆类食品，如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡（油豆腐）、腐竹等，这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。
　　一个普通的3至5口之家，在这三大类素食中，可每一类准备数种，以便和那些大荤腥的菜相互搭配。

（2005.01.14）

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