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众所周知，高脂肪饮食会提高人们患心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症的几率，因此人们在饮食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完全拒绝脂肪。但是健康专家提醒，脂肪在人体中发挥着许多维持生命功能的作用，应当保证在日常饮食中摄入适量脂肪。
专家表示，脂肪在饮食中具有重要性。脂肪是人体细胞的基本建筑材料，其作用犹如摩天大厦中的钢制骨架；脂肪还有助于基本维生素和植物养分的吸收；科研新发现认为，食物脂肪对钙的吸收有影响；脂肪还是激素和胆固醇的原材料；α－亚麻酸和亚油酸是人类食品中必不可少的两种脂肪酸，在细胞膜的结构中和调解免疫、心瓣膜和生殖系统方面发挥着重要作用；同时，脂肪是风味的载体。
正是因为脂肪在人体的生理过程中有着不可替代的作用，健康专家建议在日常饮食中保证适量的脂肪：成年人从脂肪中摄取的能量在总摄入能量中不超过３０％。如将个人摄入的能量折换成脂肪，这相当于每日摄入５０至１３０克脂肪。
具体而言，一位活动量一般的４５岁中年妇女每天摄入的能量大约为２３００千卡，因此她的日脂肪推荐摄入量大约应为７７克。活动量大的１９至２４岁年轻男性每人每天摄入的能量可能会达到３８００千卡，因此他们每人日脂肪推荐摄入量应为１２７克左右。(2004.02.27)
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