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根据《美国医学会期刊》的最新研究报告指出，每天吃六份蔬菜水果，可将中风几率减少31%，如果蔬菜水果的每日摄取量少过三份，就比较容易变成中风受害者。
哈佛公共卫生学院研究人员针对1万4000多人进行饮食习惯与医疗记录的对照研究，包括约7万6000名年龄介于34岁到59岁的护士（追踪14年），以及3万9000名年龄介于40岁到79岁的男性医务人员（追踪8年）。结果显示，每天只吃一份蔬菜水果的人，就能够减少6%的中风危险。
从这个观点来看，多吃蔬菜水果，对健康肯定有益无害。究竟哪些蔬菜水果对身体健康？深绿色蔬菜、白色蔬菜、芦笋、橙类水果等是最健康的选择。这些蔬果含有丰富维他命、矿物质、纤维、抗氧化物等。
选择适合体质的蔬果
不过，本地营养学博士陈俐蓉对美国这个新研究有自己的看法。她说：“蔬菜水果不一定对人体有帮助。我的病人当中，很多人是素食者，他们每天吃素，为什么还会中风，问题出在哪里？
“其实，关键在于这些素食者，他们吃的蔬菜水果，是不是适合他们的体质。另外一个原因，就是素食品中，例如面筋等做成的食品，不少带有化学物质，多吸收还是会损害人体健康。”
人体有阴阳之分
她不否认蔬菜水果含有丰富的抗氧化物质等，使血管更有弹性，不容易硬化，可是，这必须看个人的体质而定。她指出，人体有阴阳之分，属于阴（寒凉）体质的人，如果吃了阴（寒凉）的蔬菜水果，寒上加寒，人怎么能不病不咳（夜咳）呢？所以，问题就出在蔬菜水果的选择上。
她举简单的例子说：“一个阴性体质的人，如果吃的是阴性的白萝卜、蕹菜和洋白菜等，这类蔬菜只会对他有害无益。这些人应多吃根类蔬菜如红萝卜等。反过来，阳性体质的，就不适合吃红萝卜了。”
素食不适合每个人
她强调说，凡事不要过分过量，应适可而止，尤其是饮食，吃的时候必须更加谨慎，不是别人说好，自己就认为必定可行，对自己的健康一定有帮助。
她又举一个人们常误以为正确的例子：“不是不吃肉，只吃素就健康。很多人喜欢吃素，自以为懂得吃素，但是他们却不懂得挑选食物，一些素食并不适合每个人，你必须晓得本身的体质，才吃对自己身体有益的蔬菜水果。”如果能配合五谷，素食者将更健康。
她建议那些喜欢吃素，又不晓得应如何挑选适合的素食的人，多上一些相关课程，让自己具备更丰富的知识，吃得更健康。（2003.07.17）
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